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保潔女工成功逆襲為紙杯蛋糕女王
這(zhe)是美國一家連鎖蛋(dan)糕(gao)店(dian)Gigi’s Cupcakes，沒有任何(he)投資人，沒花半分錢打過廣告，成立只有8年多，已(yi)經開了100多家店，在2013年的銷售額就已經近3億(yi)人(ren)民幣。
這家蛋(dan)糕店連鎖公司的(de)創始(shi)人(ren)(ren)并(bing)不是(shi)什(shen)么高(gao)級面(mian)點師，也(ye)不是(shi)什(shen)么大廚，而是(shi)一名(ming)家政服務人(ren)(ren)員(yuan)，專門幫人(ren)(ren)打(da)掃衛生的(de)保(bao)潔工人。
清潔工(gong)創業被多家銀行(xing)拒絕，只好(hao)刷爆信用卡開(kai)店
她叫吉(ji)吉(ji)·巴(ba)特勒（Gigi Butler），生于美國俄克拉荷馬州(zhou)，在加州(zhou)羚羊谷一個(ge)小(xiao)鎮(zhen)長(chang)大。其實，她(ta)從小(xiao)就(jiu)一直有(you)一個(ge)夢(meng)想(xiang)，她(ta)想(xiang)成(cheng)為一個(ge)音樂家。
15歲的時候，父母說她應該去自力更生了，于是她抓住房屋市場大繁榮的風口，自己成立了一個保潔公(gong)司。
一(yi)邊工作，一(yi)邊寫歌，干(gan)了3年，她終于(yu)組(zu)成了自己的樂(le)(le)隊(dui)，表(biao)演(yan)美國鄉村音樂(le)(le)。1994年，她賣掉了(le)自(zi)(zi)己的保(bao)潔公(gong)司，從大(da)學輟學，帶著自(zi)(zi)己攢下的錢來到了(le)美國的音樂(le)之城——田(tian)納西州(zhou)州(zhou)府納什維爾追夢。
沒住的地方，沒有朋友(you)，沒有工作，她就又成立(li)了一家保潔(jie)公(gong)司(si)，白天(tian)出去(qu)給人打掃(sao)房子，晚上(shang)則(ze)去(qu)酒吧駐唱，常(chang)常(chang)在酒吧椅子上(shang)過夜。
2005年，已經31歲的她(ta)終于發(fa)現(xian)，音樂這(zhe)條(tiao)路對她(ta)來說確實行不通。于是專心搞保潔公司。
保潔(jie)公司的業務很不錯，也賺了(le)些錢。吉(ji)吉(ji)挺(ting)滿意，就是(shi)覺得缺了(le)點什么，也許是(shi)挑戰不夠。
2007年，吉(ji)吉(ji)的(de)兄弟(di)從(cong)紐(niu)約打來電話，說他為了(le)去買一個很出(chu)名的(de)紙杯蛋糕排隊2小時，結果那蛋糕還沒有吉吉和(he)媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)、姑(gu)姑(gu)和(he)奶奶做的好吃(chi)，建議她自己(ji)開家蛋糕店。
從小到大(da)，吉吉的身邊就是不缺優秀(xiu)的烘(hong)焙(bei)師，姑(gu)姑(gu)、奶奶和母親，還有不少(shao)親戚，都是烘(hong)焙(bei)高手。她也學了不少(shao)。
當(dang)時已經是一(yi)個3歲女孩(hai)的(de)單身媽媽，但她決定，放(fang)手(shou)一搏，開店。
但是光有(you)熱情沒用(yong)(yong)，還(huan)得有(you)啟動資金。雖然信用(yong)(yong)記錄很好，但是吉(ji)吉(ji)跑了四家銀(yin)行，都被拒(ju)絕了，因(yin)為(wei)銀(yin)行覺得，你一(yi)個做清(qing)潔(jie)工的(de)，開店賣紙杯蛋(dan)糕，能(neng)還(huan)得起貸款嗎？
最(zui)后，吉(ji)吉(ji)刷爆了自己所有(you)的信(xin)用卡套(tao)現(xian)，拿出所有(you)積蓄，東拼西湊，籌集(ji)10萬(wan)美(mei)元(yuan)。
店還沒(mei)正式開起來，10萬(wan)美元就(jiu)花光(guang)了，還有父母贊助她的一些資金以(yi)及她所(suo)有的積蓄，即(ji)便這樣(yang)，還有6500美元(yuan)待付賬單（4500美元店(dian)租，1000美元配(pei)料，兩名員工的工資(zi)1000美元(yuan)）需(xu)要(yao)一周付清。
銀行卡(ka)里只(zhi)剩(sheng)33美元，流(liu)動資金都(dou)沒有，更(geng)別說做廣告了。兩眼一抹黑，接下(xia)來(lai)怎么辦(ban)？
2008年2月21日，第一家(jia)Gigi’s Cupcakes店在納什維爾(er)開業。幾個小時(shi)之后，店門口就排(pai)起了(le)隊(dui)，一(yi)位顧客(ke)還因為(wei)暫時(shi)沒有某種紙杯(bei)蛋糕而對(dui)她大吼。
一周之后，吉吉付(fu)清了6500美元賬(zhang)單，還剩300美(mei)元。
幾個月后，看(kan)到(dao)吉吉店里的生意火的不行(xing)，房東建(jian)議她搞特許(xu)(xu)經營，她懵了，啥(sha)是(shi)特許(xu)(xu)經營？
最后(hou)，在房東、父母和哥哥（后(hou)被任命為公司的COO）的幫助下，2008年11月(yue)，Gigi's Cupcakes開始(shi)了品牌特許(xu)經(jing)營。說實在的(de)，她從來沒想過還能(neng)這么玩(wan)。
形勢大(da)好(hao)，但是吉(ji)吉(ji)每天除(chu)了早起準(zhun)備(bei)一(yi)天的蛋糕，白天基本還是要出去(qu)做3家的保潔(jie)，然后再回店里。就這樣一直干(gan)到第15家Gigi’s Cupcakes特許經營店開起來。
特許經營，實際很容易成為一個品牌(pai)的(de)墳墓，因為一旦(dan)各方(fang)面無法(fa)保(bao)持標(biao)準一致，就會對品牌(pai)產生極壞的(de)影響。
多年來做保(bao)潔工作的(de)(de)經驗讓吉(ji)吉(ji)深知(zhi)，除(chu)了要(yao)和(he)別人不一(yi)樣，始終保(bao)持(chi)一(yi)致的(de)(de)品(pin)質是(shi)多么重(zhong)要(yao)。所以(yi)除(chu)了快(kuai)速開店擴張(zhang)市場和(he)增加新品(pin)類(lei)，吉(ji)吉(ji)也在堅(jian)持(chi)做著一(yi)些事。
紙(zhi)杯蛋(dan)糕女王的(de)最(zui)狠一(yi)招：臥(wo)底暗(an)訪(fang)來監(jian)督品質
曾經風(feng)光一(yi)時的美國紙杯蛋糕之王，上市公司Crumbs在盛極一時后迅速(su)跌落，連(lian)續(xu)虧(kui)損后，在2014年7月(yue)關閉所有門店(dian)。
其實兩年多(duo)以前就有人(ren)斷(duan)言，紙杯蛋糕的熱(re)潮已經冷掉了，但是Gigi’s Cupcakes依然活得很好，還成立(li)全美最大的紙杯蛋糕(gao)特(te)許經營品牌(pai)。
因(yin)為隨(sui)著越來(lai)越多人開始從事這種小甜點的制作(zuo)，紙杯(bei)蛋糕(gao)的生(sheng)意越來(lai)越難做，想脫穎(ying)而(er)出(chu)更不容(rong)易。
吉吉有幾個爆品絕招：
其實在停止(zhi)保(bao)(bao)潔(jie)工作之前，除了要做保(bao)(bao)潔(jie)，吉(ji)吉(ji)每天還要擠出時間去和(he)家人學(xue)烘(hong)焙(bei)手藝，然后自己研發新產品。
所(suo)以，Gigi’s Cupcakes店里每(mei)種美味的紙杯蛋糕都出自于吉(ji)吉(ji)家(jia)人用過的獨家(jia)配方，有家(jia)人多年來積累下來的經驗和領悟(wu)，更(geng)有吉(ji)吉(ji)自己的努(nu)力。這就(jiu)是Gigi’s Cupcakes能夠一直(zhi)保持與眾不同的秘訣。
“臥底”暗訪來保障統一(yi)標準
有獨家配(pei)方，還得統一品質，畢竟是特(te)許經營店，而不是公(gong)司直營。
自從第一家特(te)許(xu)經(jing)營店(dian)開店(dian)以來，吉(ji)吉(ji)就(jiu)定下嚴格的(de)標準，新店(dian)的(de)每(mei)一位糕點師都要經(jing)過吉(ji)吉(ji)毫無保留的(de)專門培訓，必須(xu)達標才行。
這(zhe)樣做的(de)目的(de)就是為(wei)了保證(zheng)每家特(te)許(xu)經營店(dian)都能夠(gou)保證(zheng)產品(pin)與(yu)總店(dian)保持一致(zhi)。
并且，這位(wei)女(nv)老板(ban)“雞(ji)賊”得很。吉(ji)吉(ji)經常搞微服(fu)(fu)私訪，沒事喬裝打(da)扮一(yi)番(fan)，就跑到(dao)自家店里去當(dang)臥底，從蛋糕制作到(dao)顧(gu)客服(fu)(fu)務，事無(wu)巨細(xi)地一(yi)頓暗訪。還上(shang)了雜(za)志封面呢！
盡管店越(yue)開(kai)越(yue)多，個(ge)人的名氣(qi)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)大，但是吉(ji)吉(ji)仍舊堅持每天走進蛋糕房，披掛上陣(zhen)，舞弄一番(fan)，她說“因為我(wo)愛這個”。
極(ji)有(you)顏值的用戶(hu)體驗
為了在其他知(zhi)名連鎖蛋糕店中間脫(tuo)穎而出(chu)，Gigi’s Cupcakes連(lian)店面裝修都很特別，做(zuo)出的(de)蛋糕更是別出心(xin)裁。
基(ji)本(ben)上每家門店都(dou)使用鮮艷、明(ming)亮的(de)顏色(se)搭配，墻面以粉紅(hong)色(se)打底。
蛋(dan)糕的包裝和品(pin)牌標志設(she)計也很特別，吉吉說(shuo)這樣才能(neng)讓顧客一眼(yan)就認出(chu)Gigi's Cupcakes。
產品類型(xing)也多種(zhong)多樣，美輪美奐。
今年Gigi’s Cupcakes已經把第一家
海外分店開到了韓國，吉吉計劃到2019年(nian)時開到250家店，未來在韓國的(de)門(men)店要(yao)開到50家。
有(you)人(ren)說(shuo)紙杯蛋糕這(zhe)個細分行(xing)業已經冷下來了(le)，大小(xiao)作坊(fang)太多(duo)，競爭太激(ji)烈(lie)。
但吉吉說了(le)，管它是藍(lan)海(hai)還是紅海(hai)什么的，“我(wo)不懂，但我(wo)就(jiu)是要(yao)做(zuo)出和別(bie)人(ren)不一(yi)樣的(de)蛋糕來(lai)，打造一(yi)個獨(du)一(yi)無二的(de)品(pin)牌”。
吉吉說：“我從不怕失敗，所(suo)以我當初敢在這(zhe)件事上孤(gu)注一擲”。
